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黑白巧克力慕斯蛋糕的做法
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黑白巧克力慕斯蛋糕

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

黑白巧克力慕斯蛋糕的用料

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路

步骤 2

巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间

步骤 4

可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

步骤 5

部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀

步骤 6

烤箱预热180摄氏度,中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘,下层烤盘放置2cm水深水浴盘,170摄氏度上下火,20min

步骤 7

蛋糕片翻面,置于铺烘焙纸的网架晾干

步骤 8

蛋糕片切去四边,分成稍宽和稍窄的各2片

步骤 9

牛奶加香草荚加热焖煮5min,略冷却

步骤 10

蛋黄加糖打发至粘稠发白,体积膨胀,缓缓加入温牛奶

步骤 11

吉利丁片泡软;淡奶油打6成发,冷藏

步骤 12

白巧克力隔热融化,加入蛋黄牛奶糊拌匀,控温加入吉利丁片

步骤 13

白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚,加入打发淡奶油拌匀,冷藏待用

步骤 14

用6寸慕斯圈拼装蛋糕,装饰

菜谱创建时间:2012-05-24 23:50:21
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