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广式四喜丸子的做法
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广式四喜丸子

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凉小静的食物恋

广式四喜丸子的用料

广式四喜丸子的做法步骤

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步骤 1

将猪肉肥瘦分开,瘦肉切片后再切成肉粒,略剁(略剁几下即可,切勿剁成肉酱,否则会没有弹牙口感也无法保持肉汁)。肥肉切成小丁(再详细一点,边长约3mm,嘻嘻)。将剁好的肥瘦肉混合,略剁均匀盛起。(再次强调切记切记不要剁太碎了,剁成肉酱做出来的丸子口感会很实。会不好吃哦!)

步骤 2

完成步骤1后加入适量盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀,再加入酱油、少许烧酒继续搅拌均匀。(搅拌时用筷子沿同一个方向搅拌)

步骤 3

在步骤2搅拌均匀后敲入一只鸡蛋搅拌至均匀吸收,再分2次加入少许清水搅拌至均匀吸收,最后加入少许油搅拌至均匀吸收。(搅拌时用筷子沿同一个方向搅拌)

步骤 4

马蹄、洋葱、葱白、姜、切成粒状后剁成微粒

步骤 5

将步骤4材料加入到步骤3中搅拌均匀

步骤 6

依个人喜爱大小取混合好的材料在两手中交替摔打成团后备用

步骤 7

在锅中放入油,烧热。(可将木筷子插入油中判断,冒出大量泡泡即可)

步骤 8

将准备好的肉团逐个缓缓滑入油中炸至表面金黄,捞起备用

步骤 9

在锅中放入少许油,油热后放入姜片2片出味,接着倒入炸好的丸子并加入接近覆盖丸子表面的清水,盖上锅盖煮丸子

步骤 10

水开后依次加入适量盐、酱油、老抽(上色)、糖调味

步骤 11

水收得量较少时加入少许喼汁

步骤 12

起锅时勾芡,让味美的芡汁均匀包裹丸子

步骤 13

上碟白灼丝瓜垫底。(西兰花、上海青等喜爱的青绿蔬菜也可)丸子上碟

菜谱创建时间:2012-05-18 14:19:55
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