天然酵种白兰地餐包

作者： 德州农民的热灶台

这款餐包的面团中有白兰地，烤前表面抹了白兰地，吃的时候搭配的也是白兰地鸡尾酒，确实是名副其实的“酒鬼面包”。

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 13克
• 高粉 41克
• 牛奶 22克
• 中粉 203克
• 黄油 50克（室温软化）
• 白兰地 25克
• 酵头 所有
• 蛋 25克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 牛奶 59克
• 白兰地 适量
• 糖粉 适量
• 黄油 适量，在牛角包整形时使用

天然酵种白兰地餐包的做法步骤

步骤 1

酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油外的原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

如果做三叶草餐包，分割成10份，滚圆，放松回温1小时.每个面团等分3份，滚圆，把3个小球放入抹油的中等马芬模具

步骤 5

如果做牛角餐包，滚圆，压扁，放松回温1小时。擀开成直径为36CM的圆形（大概3mm厚），表面抹融化的黄油，等分成12份

步骤 6

每份卷起，把两角折弯，放入抹油烤盘

步骤 7

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发6小时左右。烤前表明抹白兰地，撒糖粉

步骤 8

放入预热400F（204C）的烤箱内，三叶草餐包烤20-25分钟左右，牛角包烤15-20分钟

菜谱创建时间：2012-05-17 17:29:10