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天然酵种白兰地餐包的做法
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天然酵种白兰地餐包

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德州农民的热灶台
这款餐包的面团中有白兰地,烤前表面抹了白兰地,吃的时候搭配的也是白兰地鸡尾酒,确实是名副其实的“酒鬼面包”。

用料

天然酵种白兰地餐包的做法步骤

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步骤 1

酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油外的原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

如果做三叶草餐包,分割成10份,滚圆,放松回温1小时.每个面团等分3份,滚圆,把3个小球放入抹油的中等马芬模具

步骤 5

如果做牛角餐包,滚圆,压扁,放松回温1小时。擀开成直径为36CM的圆形(大概3mm厚),表面抹融化的黄油,等分成12份

步骤 6

每份卷起,把两角折弯,放入抹油烤盘

步骤 7

盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在25C左右发6小时左右。烤前表明抹白兰地,撒糖粉

步骤 8

放入预热400F(204C)的烤箱内,三叶草餐包烤20-25分钟左右,牛角包烤15-20分钟

菜谱创建时间:2012-05-17 17:29:10
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