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草莓夹心杏仁饼的做法
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草莓夹心杏仁饼

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作者: bada小美
bada小美
本来有个做马卡龙的方案,觉得麻烦暂时放弃了,于是就先做了这款伪版的“酥胸”。相比马卡龙这款杏仁饼基本没有难度,虽说没有裙边,但口感与马卡龙倒有些相似,表皮反复多次的过筛糖粉,经烘烤以后会变得香脆,挤馅以后经吸水的过程后会让内部变得软软的,像手指饼,起初想夹奶油酱的,又担心夏天吃不了太甜太油腻的东西,所以最后挤了甘纳许,口味刚刚好,草莓杏仁蛋白饼的香甜,加入味苦的巧克力,吃起来绝不会感觉到甜腻。

用料

草莓夹心杏仁饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉和草莓粉混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加砂糖打至中性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次将粉类加入到蛋白霜中拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装0.7cm的平口花嘴

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白糊倒入裱花袋中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在油布上挤出心形,筛3次糖粉。烤箱预热170度烤20分钟左右。烤好后放网架上晾凉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力切成碎末

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煮沸的淡奶油,巧克力完全融解,稍晾凉后倒入裱花带中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤在一片心形杏仁饼底层,加盖上另一片杏仁饼,冷藏至巧克力凝固

草莓夹心杏仁饼的小贴士

1.红色素可加可不加,如果觉得颜色太浅可以少量放些,滴入打发好的蛋白中混合均匀即可。 2.烘烤时杏仁饼表面一但干燥就要加盖锡纸,大约烤到7-8分钟的样子,这样能让成品颜色更漂亮。 3.杏仁蛋白饼表皮香脆,里面口感偏软,有点马卡龙的感觉,只不过口感层次不会那么明显。最大的优点就是成功率极高,基本不会失败^_^

菜谱创建时间:2012-05-08 22:43:47
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