烧锅水, 在水中加入适量的盐
水开后, 下入鹌鹑蛋
煮上十分钟,中间不停地用勺搅动
煮好后捞出放入准备好的凉水中泡一下
这样很轻易的将皮剥下来
将所有的鹌鹑蛋皮都去掉
将肉汤或卤汁倒入锅中, 在加入刚剥好的鹌鹑蛋
再一起煮上五分钟
煮好的鹌鹑蛋在汤汁中再泡上一个小时
在锅中放一张锡箔纸, 在上面放上些糖
开火,放个架子,上面放鹌鹑蛋
盖上盖, 让鹌鹑蛋在里面薰上几分钟
装入盘中
1. 水开后再下入鹌鹑蛋, 下入后要不时的搅动, 这样鹌鹑蛋里面的蛋黄会在里面分步均匀而不会沉淀在壳边; 2. 煮好的鹌鹑蛋从开水中捞出后马上放入凉水中, 这样泡过的鹌鹑蛋很容易剥壳; 3. 用肉汤或卤汁来卤鹌鹑蛋, 这样会让蛋中有肉味, 更好吃;如果没有, 就直接卤料再卤一下; 4. 垫张锡箔纸, 在上面放上糖, 用糖薰过的鹌鹑蛋味道更特别。