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北海道戚风蛋糕的做法
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北海道戚风蛋糕

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作者: 糖米果
糖米果

北海道戚风蛋糕的用料

北海道戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用打蛋机打到浓稠状,颜色略发白

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄糊中。用打蛋机搅拌下,使粉和蛋黄糊混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加细砂糖,倒入锅中煮沸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌,防止蛋黄糊结块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将4搅拌均匀后,再倒回煮沸的牛奶3中,加入自制的香草精,搅拌下。开小火,边煮边搅拌,直到面糊煮沸,变浓稠状。立即离火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊立即倒入隔冰的碗中,再不停的搅拌,使之光滑不结块。至面糊冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。(1-6可以在做蛋糕之前先做,因为蛋黄糊需要冷却,冷却之后放冰箱,可以保存2天)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物性淡奶油隔冰打发至可以保持至花纹状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后的蛋黄糊加入打发的淡奶油中混合,用橡皮刮刀拌匀即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄加入细砂糖,搅打均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入牛奶和色拉油搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,并搅拌成均匀的面糊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入细砂糖。(记得细砂糖要分次加入)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊倒回打发的蛋白中,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊,用汤勺舀入纸杯中,5-6分满即可。(不要舀的很满,入炉后回膨胀的很高)放入预热的烤箱,以180℃烘烤15分钟左右,至表面呈金黄色即可出炉

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看蛋糕在烘烤的时候,会膨胀的很高。而出炉冷却后,又会回缩

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕冷却后,用小圆孔裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在里面挤入香草奶油馅。挤入的时候蛋糕表面会微微鼓起,拔出裱花嘴,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点即可。最后撒上糖粉再装饰下即可

北海道戚风蛋糕的小贴士

挤入香草奶油馅的北海道戚风蛋糕,放入冰箱冷藏后食用,更像蛋糕里夹有冰激凌的感觉~~

菜谱创建时间:2012-05-06 21:19:36
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