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白巧克力草莓蛋糕的做法

白巧克力草莓蛋糕

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作者: 妍色
妍色

用料

白巧克力草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋糕片:全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌,至38度左右离开热水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以中速(每秒大概两圈)搅拌大概3分钟,然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟,让打发的蛋液很细腻,滴落的蛋液在盆中写一个8字,也不易消失的程度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀,大概拌50下左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橡皮刮刀上倒入温热的黄油,然后与之前的面糊完全拌均匀,不要拌的过度,拌匀即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以200度中层烤约10分钟左右,烤好网架上放凉备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酒糖液:细砂糖+水煮沸后,加入樱桃利口酒拌均匀即可,备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作白巧克力酱:白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础;蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀,颜色发白;然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀,接着加入温热的牛奶拌均匀;将上述物体倒入小奶锅中,以中小火加热,使用小号打蛋器搅拌,不停搅拌,直到成为均匀的粘稠的糊状,关火

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将切碎的白巧克力放入,搅拌并融化;接着隔冰水不停搅拌,至温度降至常温~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地,然后加入上一步中,搅拌均匀,最后加入利口酒,这样白巧克力酱就做好了

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合:彻底放凉的蛋糕片,撕去烘焙纸;用模具刻一个印后,用好用的剪刀剪出形状,不建议直接用模具刻,直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点,而且边缘很难看;剪好后,烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内(慕斯圈置于小盘上,我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地刷上酒糖液

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓切去蒂,然后切一半,切面贴在模具上,挨个摆好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力酱在底部挤入薄薄一层,然后将草莓的缝隙填满

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在中间放上几颗整个的草莓,然后继续填补空隙

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力酱填满了,盖住了草莓

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上第二片蛋糕片,然后刷一些酒糖液,放入冰箱冷藏几个小时后取出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几个小时后,将鲜奶油+细砂糖打发,涂抹在蛋糕上方~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个蛋糕很好脱模,所以我没用吹风机这样的工具,直接拿起模具,蛋糕就会慢慢脱落

步骤 10

脱模后,将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈,然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层,铺的立体有层次最好。接着将草莓切开,铺于内圈,涂抹镜面果胶后,撒上开心果碎

菜谱创建时间:2012-05-07 14:11:24
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