老上海葱油饼

作者： 简单煮意

说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，而不是像现在那些早点摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。 做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。

用料

• 面粉 250克
• 开水 120克
• 冷水 60克
• 盐 1/4小匙
• 小香葱 40克
• 猪板油 适量
• 色拉油 20克
• 面粉 10克
• 盐 1/2小匙

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中

步骤 2

一边不停地搅拌至松散的雪花状

步骤 3

再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时

步骤 4

在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花

步骤 5

将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用

步骤 6

将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份

步骤 7

取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮

步骤 8

在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁

步骤 9

从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟

步骤 10

平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙

步骤 11

当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可

菜谱创建时间：2012-05-07 15:48:17