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覆盆子芝士蛋糕的做法
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覆盆子芝士蛋糕

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作者: 小意达
小意达
如何做出口感润滑细滑,但又不太肥腻的芝士蛋糕,还真是门学问。芝士蛋糕做了无数次,欧式的重乳酪,日式的轻乳酪,要找到口感和肥腻程度间的平衡点,并不是非常容易的事情。包括乳酪的选择,其中也很有讲究。美式的creamcheese个人认为比较肥腻,另外也缺少欧洲白芝士的香味。法国的fromage blanc的质感在烘烤前非常淳厚,可是几此试验下来,我都觉得成品太过轻盈,缺少芝士咬下去那一口“糯”的感觉。多次比较后,我觉得意大利乳清芝士Ricotta和用来制作提拉米酥的Mascarpone,这两种芝士搭配在一起,是最佳的折中选项。Mascarpone芳香浓滑,能够给予蛋糕充分的口感。Ricotta则比较清淡,摈除了传统芝士蛋糕中的油腻。另外我选择用自己做的覆盆子果酱和新鲜覆盆子做表面淋酱。新鲜的水果淋酱给蛋糕增添不少清新口味,自己做的果酱又远不会太甜。这个充满水果口味的覆盆子芝士蛋糕很是成功。

用料

覆盆子芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

20厘米圆形脱卸模涂抹上牛油,放如冰箱备用

步骤 2

饼干用食物料理器打成粉末,拌入牛油,搅拌均匀。将饼干碎压入模具底部,放如冰箱冷藏1小时

步骤 3

烤箱预热160摄氏度。把两种芝士混合,用打蛋器低速搅打3分钟,鸡蛋一个一个地加入,每次都搅打均匀,加入细砂糖,拌入香草精,再次搅打均匀

步骤 4

在饼底上铺上覆盆子125克,用叉子轻轻压碎。倒入芝士溶液,放如烤箱160摄氏度烘烤60分钟

步骤 5

烤好的芝士蛋糕放如冰箱过夜

步骤 6

第二天将蛋糕拿出,脱模。把剩下的覆盆子和果酱一起放如一个小锅,煮到略微沸腾,拌入用泡软的吉利丁片,搅打均匀。淋酱均匀地铺在蛋糕上,放如冰箱冷藏2小时即可

菜谱创建时间:2012-05-25 20:12:47
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