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巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕的做法
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巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕

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作者: 小意达
小意达

巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕的用料

巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕的做法步骤

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步骤 1

烤箱预热180摄氏度。准备两张裁剪成直径22厘米圆形的牛油纸。将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中,略微搅打。把蛋白放入一容器,加入细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡,加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉,轻轻搅拌均匀后放入挤花袋,将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上,放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右

步骤 2

蛋糕底烤完后取出放凉,去除牛油纸备用

步骤 3

将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用

步骤 4

取一小锅,加入慕丝材料中的水和细砂糖,加热至118摄氏度后离火。将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠,加入刚才的糖汁继续搅打。将黑巧克力隔水溶化。把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍,并且发硬。接着把融合的巧克力加入全蛋溶液,然后再加入打发的奶油,用力搅打均匀

步骤 5

取一22厘米圆形慕丝圈,放入一片蛋糕,在蛋糕上涂上覆盆子水,倒入一半的巧克力慕丝,用抹刀将慕丝刷平,放入第二片蛋糕,刷上剩下的覆盆子水,再倒入剩下的慕丝,刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时

步骤 6

2小时后将蛋糕从冷冻柜取出,去处慕丝圈。取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入,小火煮几分钟,变煮变搅拌。离火后放凉片刻,然后将淋酱淋在蛋糕表面,最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可

巧克力慕斯覆盆子组合蛋糕的小贴士

慕斯组合蛋糕做的时候,需要点耐心和时间。蛋糕在组合完毕后,务必要放入冷冻库冻2-3个小时,否则慕斯的这部分会太过柔软,切蛋糕的时候有“倒塌”的可能性。另外切蛋糕的时候,一定要用一把锋利的刀,轻轻用刀尖切下,否则慕斯容易因为挤压而外流。这个份量的蛋糕够10个人吃,如果蛋糕一下子吃不完的话,完全可以放入冷冻库冷藏。因为覆盆子和巧克力慕斯被冷冻以后的口感,还是非常棒的。要吃之前,只需要拿出放入冰箱,慢慢化冻就可以了。

菜谱创建时间:2012-06-20 22:20:15
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