中筋粉和低筋粉过筛
搓成表面光滑的面团
加黄油22克继续揉
盖上毛巾继续揉
擀成圆形
把125克黄油放中间
把边缘折起
包住黄油
擀成长方形
一边折3分之一
另一边也折3分之一,此过程要重复几次,直到黄油和面充分融合
把面卷起,用保鲜膜冷藏或冷冻
把面冷冻到用到切不变形时取出,切成1厘米左右的圆片
准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、糖,煮至砂糖融化
冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀
过筛后即成蛋挞水
在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)
倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满)
230度,上下火中层15分钟
揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以取消了。