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葡式蛋挞的做法
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葡式蛋挞

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作者: 月满西楼528
月满西楼528

葡式蛋挞的用料

葡式蛋挞的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋粉和低筋粉过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成表面光滑的面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加黄油22克继续揉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上毛巾继续揉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成圆形

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把125克黄油放中间

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把边缘折起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包住黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边折3分之一

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边也折3分之一,此过程要重复几次,直到黄油和面充分融合

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面卷起,用保鲜膜冷藏或冷冻

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面冷冻到用到切不变形时取出,切成1厘米左右的圆片

步骤 1

准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、糖,煮至砂糖融化

步骤 2

冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀

步骤 3

过筛后即成蛋挞水

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

230度,上下火中层15分钟

葡式蛋挞的小贴士

揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以取消了。

菜谱创建时间:2012-06-23 11:47:32
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