墨西哥奶酥面包

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 200克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 干酵母 5克
• 黄油 20克
• 黄油 22克
• 糖 20克
• 全蛋 20克
• 低筋粉 25克
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 全蛋 20克
• 奶粉 60克
• 栗粉 1汤匙

墨西哥奶酥面包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散

步骤 2

加入糖搅拌均匀后，加入过筛后的面粉和干酵母，倒入牛奶。和面

步骤 3

揉面：要揉面至面团不粘盆，然后继续揉，直到形成面筋，面团光滑（这时，扯一块面，可以拉出膜，但是很容易拉断）

步骤 4

将面团压扁，把室温软化的黄油切成薄片，扑到面团上，继续揉面，直到黄油与面团充分融合，就可以开始连揉待摔，知道面团弹性增大，表面光滑，有气泡时，扯下一块，拉开检查（这时的面团可以拉出薄膜，不太容易拉断，拉裂的地方呈锯齿状）

步骤 5

揉圆面团，放入保鲜袋中，袋口打结。放入装有水温为40度的容器中，进行第一次发酵，时间30-40分钟（一般面团发酵最佳温度为28-30度，但是水温会慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途检视，水温不可低于28度）。是因为最近降温，用此方法发酵比较保险

步骤 6

半小时后，面团涨大2倍。取出涨大的面团，用手指沾高筋粉，插入面团中间，小洞不会弹，发酵成功

步骤 7

分成12等份，在每个面团中包入一份奶酥，包好

步骤 8

收口朝下放入铺好烤纸的烤盘。烤箱50度上下火，预热5分钟，之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层，下层放热水一大碗（保持箱内温度38-40度），关上烤箱门（中途不能开门）30-40分钟后，2次发酵成功

步骤 9

二次发酵结束后，面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱；（我的墨西哥酱量少了点，请在此配方上加点点量，挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。）

步骤 10

入预热180度的烤箱，中层，上下火，10分钟

步骤 1

室温软化黄油

步骤 2

黄油加糖粉搅拌均匀，再加入过筛的低粉拌匀

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大

步骤 2

分两次加入蛋液，搅匀

步骤 3

加入奶粉，切拌均匀

菜谱创建时间：2012-06-23 09:39:52