芽菜碎肉多拿滋

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 185
• 酵母 8g
• 盐 2g
• 水 115g
• 高筋粉 46g
• 奶粉 7g
• 全蛋 19g
• 盐 2g
• 砂糖 28g
• 水 3g
• 黄油 28g
• 肉馅 适量
• 宜宾 芽菜
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 油 少许
• 淀粉 少许

芽菜碎肉多拿滋的做法步骤

步骤 1

将高筋粉185克、酵母8克、盐2克、水115克混合均匀揉成团。 将面团进行基础发酵时间90分钟，将高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、盐2g、砂糖28g、水3g放入搅拌缸中，分次加入发酵好的面团

步骤 2

加入黄油继续搅拌

步骤 3

持续搅拌至面团拉起来由筋性，看到明显的线条纹路

步骤 4

取出面团，分割成约50g一个，滚圆，盖上保鲜膜包起来静置松弛10-15分钟

步骤 5

擀成椭圆形，从两边卷起，接口处捏紧，翻面接口朝下，排放到盘子上，最后发酵7分钟

步骤 6

放入180度的热油中，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油后做其他装饰

步骤 1

宜宾芽菜，用水泡一会，挤掉水分（因为芽菜有点咸，这样做可以去掉部分盐分）

步骤 2

碎肉加入少量淀粉和盐，拌匀

步骤 3

锅内加入油烧热，把碎肉炒熟，起锅

步骤 4

用锅内余下的少量油把芽菜炒香

步骤 5

把炒好的碎肉馅倒入锅内，与炒香的芽菜翻炒均匀，起锅

步骤 6

在冷却后的橄榄形多拿滋中间切一刀，约1.5-2cm深，夹入内馅，撒上烤香的花生粒和黄豆面即可

菜谱创建时间：2012-06-21 09:52:35