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北海道牛奶吐司的做法
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北海道牛奶吐司

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作者: 月满西楼528
月满西楼528

北海道牛奶吐司的用料

北海道牛奶吐司的做法步骤

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步骤 1

第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时

步骤 2

第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料(黄油10g)打至面团出现薄膜即可

步骤 3

延续发酵10分钟

步骤 4

分割,滚圆→再松弛15分钟

步骤 5

杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)

步骤 6

最后发酵至7.5~8分满,入炉

步骤 7

不带盖160℃/180℃共约30~35分钟

步骤 8

带盖190℃/200℃共约30~35分钟

北海道牛奶吐司的小贴士

1.此土司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。 2.标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,以前上课时,老师加了牛奶酱号称是天然的,我个人还是不太喜欢,所以从来不加,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。 3.二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。 4.配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…组织比较有弹性,也不至抢了奶味。

菜谱创建时间:2012-06-15 21:20:32
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