歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕

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月满西楼528

歌剧院蛋糕的用料  (杏仁海绵蛋糕)

歌剧院蛋糕的做法步骤

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  • 碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉

  • 将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡

  • 另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,(此时可预热烤箱)

  • 将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀

  • 将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具

  • 190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)

  • 取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用

  • 将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

  • 静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

  • 速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

  • 将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

  • 软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀

  • 酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

  • 把其中2片18cm的切割成15cm

  • 第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

  • 将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

  • 放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

  • 将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

  • 重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

  • 放入冰箱冷藏是表面凝固

  • 奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

  • 待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

  • 入冰箱冷藏

  • 将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

  • 将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

  • 静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

  • 速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

  • 将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

  • 软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀

  • 酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

  • 把其中2片18cm的切割成15cm

  • 第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

  • 将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

  • 放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

  • 将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

  • 重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

  • 放入冰箱冷藏是表面凝固

  • 奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

  • 待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

  • 入冰箱冷藏

  • 将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

菜谱创建时间:2012-06-12 20:10:50
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