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萝卜大骨肉片汤的做法
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萝卜大骨肉片汤

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作者: 月满西楼528
月满西楼528
这是一道家常川菜,这道菜在自贡叫“汆汤肉”(汆cuān),书面一点就是萝卜大骨肉片汤 这个叫法,很有特色,汆:拆分开来是“入水”,意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。 其实汆汤肉唯一要讲究的就是,汆出来的肉片一定要嫩,因此选料很重要,必须用腰柳即小里脊!并且汆的时间要短,刚熟就起锅,连锅端上桌。因此有的地方叫连锅!

用料

萝卜大骨肉片汤的做法步骤

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步骤 1

肉去薄片,加入淀粉、盐、少量水拌匀;姜洗净,拍破;萝卜去皮,切块;小葱切成小粒;棒子骨洗净,备用

步骤 2

锅内放入大半锅水和拍破的姜块,中火烧开

步骤 3

放入棒子骨

步骤 4

盖上锅盖,中火烧开后改小火炖煮,中途开盖捞出浮沫

步骤 5

待棒子骨上的肉和筋煮软后,加入萝卜煮熟

步骤 6

加入小里脊肉片,开盖中火煮熟,立即离火

步骤 7

撒上葱花;根据个人口味制作一个红油蘸水,用于蘸肉片

菜谱创建时间:2012-06-13 12:53:06
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