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葡式蛋挞的做法
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葡式蛋挞

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作者: yaya小舍
yaya小舍
最近几日很忙,趁着家具店优惠,置办了点小东小西,后果就是家里需要重新收拾一遍。我滴天,花钱找罪受就是我这样的,天气闷热,还要收拾家,累惨了…… 虽说是这,我还不忘开烤箱,这几天我家烤箱也忙的一塌糊涂。 蛋挞也做过几次,没人帮我吃,都是我一个人消化,辛苦一遭就算没亏着自己吧!之前也拍过照片,但是爱收拾的我把编好的图片在不知不觉中给整理掉了!恼火之后就觉得拍过程图也成累赘了,大家想要好好学习,网上一搜,高手们的帖子遍地开花,我这个权当是我也会做蛋挞的凭证吧! 蛋挞方子参考《贝太厨房》,稍有改动

用料

葡式蛋挞的做法步骤

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步骤 1

室温软化的麦琪琳包上保鲜膜擀成长条片,面粉与水混合均匀揉成面团,加入黄油继续揉成光滑的面团

步骤 2

揉好的面团擀成0.5cm的长方形面饼,麦琪琳放在面饼中间

步骤 3

四周封口包裹好麦琪琳,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏10分钟

步骤 4

取出后用手小心压面饼,注意不要压破,压瓷实后擀成0.5cm的片

步骤 5

折三折,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟

步骤 6

取出擀开

步骤 7

对三折

步骤 8

保鲜膜包好放入冰箱再次冷藏20分钟.取出后再次重复6,7

步骤 1

牛奶+蛋黄拌匀,再加奶油拌匀(拌匀奶油的时候要轻,以免打发泡,过滤备用

步骤 2

酥皮擀成0.5cm的长方形薄片

步骤 3

从一侧卷起,尽量卷紧,切成每份30g的面卷

步骤 4

塔模铺上一层干面粉,放入面卷

步骤 5

托住塔模,用大拇指旋转按压,把塔皮均匀的压成塔模大小

步骤 6

全部做好后放入冰箱冷藏松弛10分钟,烤箱220度预热.取出,倒入7成满的挞水,中层,220度烤20分钟

葡式蛋挞的小贴士

擀的时候可以往面板上撒薄粉,要不会把面皮沾掉,露出油份; 做好的酥皮如果暂时用不完可以分成几份,用保鲜膜包严实,冷冻起来,用时室温解冻即可。但是使用期限最好不要超过一周; 面粉我就用的普通饺子粉,没有麦琪琳用黄油代替也成! 原方子是淡奶油100+80g白糖,我没有,就改了一下,用植脂甜奶油100ml代替,不是很甜,要是喜欢甜的可以再少加点儿砂糖。最后冰箱冷藏松弛十分钟很必要,不然放的挞水稍微一多就会在烤制的过程中溢出。还有一种方法就是在压好的塔皮下面用叉子稍微插几个小孔……

菜谱创建时间:2012-03-08 22:14:57
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