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香菇滑鸡的做法
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香菇滑鸡

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

香菇滑鸡的用料

香菇滑鸡的做法步骤

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步骤 1

土鸡剁成小块,大约大半个拇指大小,用蚝油腌上,口味重的多加些蚝油,口味淡的少加些。有时间腌久点,无时间腌短点,这个自由搭配。干香菇泡发待用

步骤 2

老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多

步骤 3

香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩

步骤 4

将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠

步骤 5

蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可

香菇滑鸡的小贴士

1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,亦是同理。 2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。 4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

菜谱创建时间:2012-06-17 21:04:04
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