盐水鸭

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 光鸭 半只600克
• 花椒 1大匙
• 盐 1/2大匙，卤汤料
• 水 3杯，卤汤料
• 白糖 1/4大匙，卤汤料
• 料酒 1大匙，卤汤料
• 桂皮 1片，五香料
• 八角 2颗，五香料
• 姜 2片，五香料
• 葱 5段，五香料

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

光鸭腹内的油去尽，洗净，拭干水分

步骤 2

花椒在锅中干炒30秒后加入盐，继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后，用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦（要用力数遍），放置6个小时左右

步骤 3

洗净鸭子。烧一锅开水，将鸭烫一下，待水再沸腾时，将鸭捞出用冷水冲洗一遍

步骤 4

在锅内烧滚卤汤料，然后将鸭放入，用微火煮1个小时（鸭腹向下，中途需翻身一次），熄火

步骤 5

煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上香油，待水分收干后才可连骨斩成片状块，整齐排列在碟中供食

盐水鸭的小贴士

1、如果时间紧，想马上吃，可以加大花椒盐的用量，这样腌的时间可以缩短。另外第四步煮的时候，可以在烧滚卤汤料后，用高压锅煮，大火喷气10分钟。其它步骤照旧。这是在时间紧迫的情况下，不得已而为之。如果时间充裕，建议还是按步骤做。我因为时间紧，所以采用了简单步骤，结果鸭子面相破坏了，味道倒是还好。 2、鸭子以瘦些的为宜。

菜谱创建时间：2012-05-03 21:24:28