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水煮鱿鱼的做法
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水煮鱿鱼

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

水煮鱿鱼的用料

水煮鱿鱼的做法步骤

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步骤 1

鱿鱼洗净,去掉外层紫色皮;猪红(鸭红)切小块,黄瓜切细条;香葱切段

步骤 2

碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料,加水泡上

步骤 3

准备冰块或冰水待用

步骤 4

烧开水,鱿鱼过水,变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里

步骤 5

锅中入油,六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色,倒入猪红(鸭红),调入盐,大火翻炒至熟后,盛到大碗中

步骤 6

洗干净锅后,入油,清炒黄瓜条,略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红(鸭红)块和黄瓜条上

步骤 7

锅中下高汤(排骨汤或鸡汤),烧滚后调入盐、鸡精,尝下味道,比普通汤略微咸些即可,倒入鱿鱼碗中

步骤 8

红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起,沥干水,辣椒剪段,全部放入油锅中(比炒菜油略多些),小火慢慢炸,直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油,泼入放了葱段的鱿鱼汤中(要泼在葱段上),即可上桌

水煮鱿鱼的小贴士

1、鱿鱼过水捞,速度一定要快,七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼。 2、鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温,这是保证鱼身弹性的关键步骤。 3、喜欢红油多的,炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清,所以油放的不多。 4、浸泡香料,可以保证香料在炸炒时充分出味,又不会过早焦掉。

菜谱创建时间:2012-05-03 21:27:01
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