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生煎包的做法
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生煎包

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

生煎包的用料

生煎包的做法步骤

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步骤 1

35—40度的水温激活安琪酵母粉,大约5分钟

步骤 2

面粉放入盆中,倒入安琪酵母和几粒白糖,加冷水和面。面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光

步骤 3

醒至发起。目前这个天气1.5个多小时就可以了

步骤 4

打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向拌匀

步骤 5

慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅有了粘稠感

步骤 6

青菜洗净后切碎

步骤 7

临包前,将青菜碎洒肉馅上,并加入香油拌匀,让青菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分

步骤 8

把面分几份。拿出一份均匀搓成长条,并切出大小基本一致的剂子,每切完一个面剂子,把面条翻转90度,再切一刀,这样面剂子的切口就基本是圆的,好擀皮

步骤 9

擀皮。皮要外薄里厚,这样不容易掉底

步骤 10

包的时候要将手竖起来提出褶,包子动手不动

步骤 11

包子全部包好后,要进行二次发酵。将包子面板上,再次发酵20分钟

步骤 12

在不沾平底锅中倒点油,摇晃均匀,放包子入锅盖上盖后小火慢煎约2分钟

步骤 13

倒入调匀的面粉水(面粉:水=1:15),大约是包子的三分之一,然后盖上盖继续小火慢煎

步骤 14

待水收干后致使包子底部香酥金黄后,把包子调个个,煎上面,这可以开大火,略微煎黄就可出锅

生煎包的小贴士

1、一定要注意是盖盖小火煎,否则包子容易塌,而且馅不熟。 2、水也不要放早了。 3、包子何时煎好,主要是听锅中有无声音。没有声音才表示熟了。

菜谱创建时间:2012-06-17 16:27:14
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