锅贴饺子

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 面粉 500克
• 肉 250克
• 韭菜 300克
• 老抽 1汤匙（15ML）
• 生抽 2汤匙（30ML）
• 盐 1汤匙（15G）
• 白糖 0.5汤匙（7G）
• 香油 2汤匙（30ML）

锅贴饺子的做法步骤

步骤 1

面粉放入盆中，加入80度以上热水用筷子迅速搅成片，然后快速揉成团，并掰开置于案板上散热。冷后揉成光滑细腻均匀的面团，盖上湿毛巾饧面

步骤 2

打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀

步骤 3

慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感

步骤 4

临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分

步骤 5

把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮

步骤 6

擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底

步骤 7

包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了（具体看图说话）

步骤 8

不粘平底锅中加入少许油，把锅贴整齐地码入锅中，然后略煎1分钟。此时准备倒入一碗开水，并加入少许油

步骤 9

倒少许“油水”入锅（刚淹过饺子底部），盖上锅盖，用小火煎

步骤 10

等到没有了噼噼啪啪的声音后揭开锅盖，再倒入少许“油水”，盖上锅盖继续煎，这时要不停地转动锅底，再次没有声音后，饺子翻面，再煎一分钟出锅

锅贴饺子的小贴士

1、要使用筷子（或擀面棒）来搅动，免得烫伤手； 2、略成团后，要马上散热，这样做出来的锅贴不容易裂口，吃起来也不粘牙； 3、热水要一次加入（约90%），后期水分不足，可以再补加10%左右的冷水； 4、第一次揉面不需要很光滑，揉成团即可。 5、有时没有时间，我也用简易版本做锅贴。简易版就是一次加足水，大约饺子的三分之一处，盖盖去煎，中间抽空晃动下锅子，等到没有声音后，看看饺子底，焦黄了就可以了。 附：沾料做法 葱、姜、蒜剁成末，加入老干妈豆豉，根据口味加入生抽、醋，锅中烧热油浇入即可。

菜谱创建时间：2012-06-17 16:10:53