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三杯鱼的做法
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三杯鱼

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

三杯鱼的用料

三杯鱼的做法步骤

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步骤 1

鱼洗干净后切成2公分见方的块,姜切薄片,一个口蘑对半切四小块,红辣椒切丝或块均可

步骤 2

撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀,腌5分钟

步骤 3

锅中放入姜片,小火焙炒至姜片水汽散尽,呈焦黄状态

步骤 4

锅中入油,鱼块过油炸至变色捞出待用,并倒入蒜瓣,略微炸倒微黄色即可。然后倒出油

步骤 5

热锅入香油,小火,倒入姜片炒到四边卷起,开大火,倒入鱼块爆炒,放入蒜瓣和其他辅料,加入生抽,炒出酱油香味以后,倒入酒和其他调料,盖上盖子烧至水分收干,如果有九层塔,放入两片,迅速兜匀起锅即可入盘

三杯鱼的小贴士

1、姜切薄片,入锅内开小火煸干,其目的能有效去除姜的辛辣味道。建议这个过程不要少,否则菜肴逊色很多。 2、必须用香油爆香姜片,只有这样,才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火,否则香油容易焦糊,变苦。 3、“三杯”的菜肴味道大气,回味悠然,所以下料要大气些。 4、少刺的鱼成菜,孩子和老人吃起,十分方便。我用的是鲨鱼,其实鲷鱼、石斑、土虱都可以。 5、“三杯”菜肴通常都要加九层塔,可是九层塔难买亦难种,家中有时没有,如果这样的话,就不要强求,用香菜或芹菜叶,我觉得也是可以。

菜谱创建时间:2012-06-17 12:51:17
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