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开口笑的做法
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开口笑

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

开口笑的用料

开口笑的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老肥加入碱水和匀,并加入糖,再次和匀。面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团,静置10分钟起发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搓成长条形后,切成30克左右的剂子,用沾了水的手分别揉成圆球形待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中坐油,烧至160度左右后,入生胚炸至表皮开口变金黄色即可

开口笑的小贴士

1、生胚如果不好沾芝麻的话,就将生胚稍微沾点水,这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。 2、生坯入锅炸时,不要搅动,待其浮起后,并等生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。切记,千万不要多搅动。 3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口,而且容易生心;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。 4、合格的成品应是芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。 5、可依喜好制成大小不同的开口笑,但小一点的容易炸,也好吃。我喜欢两口一个的大小。 6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的,建议大家可以如我一样,把两个点心一起做,一举两得,简单省事,还惊喜连连。 7、吃剩的开口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。

菜谱创建时间:2012-06-17 10:29:05
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