清汤玉米杂粮面

作者： 桑梓-平常禅

关于素高汤的做法，清代李渔曾有过十分精辟的论述——“菜中之笋，与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。但不当用其渣滓，而用其精液，疱人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去。每做一馔，必以和之。” 烹制素馔还可以用萝卜汁增鲜，李渔赞誉此汤“醍醐甘露未易及此。”足见李渔对素馔高汤的至为推崇。

用料

• 细玉米面 150克
• 面粉 300克
• 胡萝卜一根 4两
• 卷心菜 1/4颗
• 玉米 1根
• 口蘑 10朵

清汤玉米杂粮面的做法步骤

步骤 1

细玉米面先用200克开水烫一下，冷却之后加入面粉和成团，如果硬的话，就加点水。饧20分钟待用。然后把面团分成数块

步骤 2

锅中烧水，水开了后用压面机把面块压成条。一边压一边往沸水锅里放，每加一次面条都要用筷子搅一搅，免得面条粘在一起

步骤 3

煮的方法与饺子一样，点三次水

步骤 4

捞出面条后，浇入调了盐的素高汤，并码上青菜和切片的鸡蛋，撒上葱花即可

清汤玉米杂粮面的小贴士

1、玉米面不吸水，所以和面时一定要慢慢加水，千万别加多了，否则面条发粘。 2、想要让玉米面条更筋道，煮好捞出时再过一次凉开水就好。 3、这是个粗粮细吃的好办法。真的对身体很好。 4、我偷懒，用压面机，没有压面机的，可以自己手擀，或者买现成的面条烹煮也可以。

菜谱创建时间：2012-06-17 10:12:49