陕西米皮

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 米：水 1：1.5
• 大料水。
• 蒜汁
• 姜汁水
• 醋。
• 油泼辣子
• 盐。
• 香油。

陕西米皮的做法步骤

步骤 1

取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时

步骤 2

将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆

步骤 3

打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆

步骤 4

米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制

步骤 5

蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅

步骤 6

揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来

步骤 7

摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油

步骤 8

拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可

陕西米皮的小贴士

1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。差别不言而喻哈 2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。 3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。 4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。 5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。

菜谱创建时间：2012-06-17 09:40:24