用APP打开
麻婆豆腐的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

麻婆豆腐

4991人浏览 271人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

麻婆豆腐的用料

麻婆豆腐的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

豆腐切成小块,放入清水锅中加盐煮开、捞出,放入凉水盆中浸泡,去涩味;牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细

步骤 2

锅置火上,放油烧热,下入牛肉炒至变色盛起

步骤 3

锅中入比炒青菜略多点的油,加入豆瓣酱,小火慢炒,至豆瓣酱香味浓郁,油色红润,倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后,倒入豆豉炒出香味,加入豆腐和牛肉末,倒入高汤或水,烧3—5分钟,然后用淀粉勾芡,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒粉、蒜苗末即可

麻婆豆腐的小贴士

1、所用豆腐一定要软硬适中,否则过软易碎,过硬易老。 2、麻婆豆腐的关键还在于调料,最好用郫县豆瓣、永川豆豉、大红袍花椒和小叶青蒜,这样味道才相似。 3、加水或高汤的量一定不要多。切记,火要小,汤要少,慢慢地加热,直到原料本身的水分排出而调料味逐渐进入才算好。 4、这个菜的味道是以麻辣为主。加红辣椒起调色增辣作用,加白糖主要是调和味道的,但是量都不要大,以入口感觉不到甜味而回味略甜为宜。 5、麻婆豆腐不仅讲求“麻、辣、烫”,还必须讲求“形”,即出盘不能杂乱一堆,更不能支离破碎。据说名厨烹炒麻婆豆腐不用手勺而用锅铲。具体原因,咱自个儿体会琢磨吧。 6、别用猪肉末取代牛肉末,那纯属外行。咱们味道比不上内行,至少材料上可以货真价实。呵呵。 7、因为郫县豆瓣、豆豉都有咸味,所以盐量要适情酌减,甚至可以不放。

菜谱创建时间:2012-06-17 09:03:52
换个做法
还有225种做法,这就去看 >>