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蛋抱蛏的做法
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蛋抱蛏

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

蛋抱蛏的用料

蛋抱蛏的做法步骤

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步骤 1

蛏轻轻洗去外壳上的泥土,然后入淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出

步骤 2

入沸水中将蛏子煮至刚张开壳,捞出沥干水分

步骤 3

剥去壳,留肉,并撕去黑膜待用

步骤 4

蛏肉拌入后面粉,等待10分钟,待面粉糊化充分粘住蛏肉

步骤 5

鸡蛋打散,加入盐

步骤 6

鸡蛋液和蛏肉混合在一起

步骤 7

炒锅中入宽油(量为平时炒鸡蛋的量)

步骤 8

放入去皮蒜瓣爆至焦黄后,捞出蒜瓣,倒入蛋液,以中小火煎至成型后翻面再煎至微黄即可

蛋抱蛏的小贴士

1、传统的蛋抱蛏需要加青蒜和地瓜粉一起煎制,口感略微硬,而我喜欢妈妈的这个改良做法,能够更好的体现出海鲜的鲜味。 2、蛏子比较脏,一定要事先吐沙,并汆水,以防沙粒多,影响口感。 3、大蒜一定要爆到焦黄色,味道散至油中,这时蛋液吸收了蒜的香味后,十分诱人。 4、对大蒜不排斥的,可以不要把大蒜捞出来。捞不捞,看个人口味和习惯。 5、蛏肉一定要用面粉拌匀,如此蛋液才能挂上蛏肉。至于是否把面粉换成地瓜粉,或别的生粉,我都试过,还是感觉面粉最好。大家可以依照个人口味再试下,寻找到最适合自己的味道。

菜谱创建时间:2012-06-16 23:03:56
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