马拉糕

作者： 桑梓-平常禅

马拉糕是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，所以原名叫“马来糕”。后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，初看和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它是发酵面制品，具有口感松软润滑的特点，而且制法简单，容易操作，很适合没有蛋糕制作经验的朋友们尝试。

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 低筋面粉 半杯
• 牛奶 1/3杯
• 黄油 40克
• 糖（白糖+红糖） 共1/4杯
• 发酵粉 1/4茶匙
• 泡打粉 1/4大匙
• 小苏打 1/4茶匙

马拉糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕开，倒入干净的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，蛋液颜色变为浅咖啡色

步骤 2

蛋液中加入溶化的黄油，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟

步骤 3

低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀

步骤 4

蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水，将蛋糊模具放入，盖盖，大火上气蒸20分钟，用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食

马拉糕的小贴士

1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用牙签插入，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。 2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。 3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。 4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。 5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。 6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。 7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。 8、最后再啰嗦一句，马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了，而发酵，过了则皱皮或塌陷，不足则起大泡、内部裂口，多摸索几次，跟包子发酵一样，并不难掌握。

菜谱创建时间：2012-06-16 21:26:13