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马拉糕的做法
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马拉糕

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

马拉糕的用料

马拉糕的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋磕开,倒入干净的打蛋盆中,加入糖,用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状,蛋液颜色变为浅咖啡色

步骤 2

蛋液中加入溶化的黄油,低速打1分钟,再加入牛奶,低速打1分钟

步骤 3

低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛,筛入蛋糊中,搅拌均匀

步骤 4

蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水,将蛋糊模具放入,盖盖,大火上气蒸20分钟,用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食

马拉糕的小贴士

1、判断马拉糕是否蒸熟,可以用牙签插入,挑出,没有湿糊糊的黏着物即可。 2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态,蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下,这样的浓度就够了。 3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的,可以把所有糖改成红糖。 4、由于红糖和白糖糖度不太一样,所以,如果都用红糖的话,糖量要加到1/3杯。如果都用白糖,可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。 5、这里的黄油是玛琪琳,既不是动物黄油,也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油,黄油作用不仅是增香,带来浓郁香甜口感,更重要的是其有入口即化的特点,可以弥补植物油熔点高的不足,使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代,太油腻了,做出的糕点凉了以后,保准您看了会害怕。 6、倒入模子时,如果不是不沾模,建议模型周边要涂油,底部要垫纸。 7、搅拌黄油和牛奶的时候,不要次序颠倒,先黄油后牛奶,同时搅拌一定时间要足够,否则蒸好的马拉糕容易分层。 8、最后再啰嗦一句,马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了,而发酵,过了则皱皮或塌陷,不足则起大泡、内部裂口,多摸索几次,跟包子发酵一样,并不难掌握。

菜谱创建时间:2012-06-16 21:26:13
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