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木耳炒百合的做法
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木耳炒百合

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

木耳炒百合的用料

木耳炒百合的做法步骤

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步骤 1

木耳用冷水泡发,并洗干净;百合剥瓣,除去老衣、内心和黑色物。芹菜去叶洗净后,切段

步骤 2

锅中入水烧开后,放入一点盐和油,将黑木耳煮三分钟后,捞出浸入冷水中待用。百合、芹菜汆水后也浸入冷水中待用

步骤 3

炒锅放油烧至七成热,下入蒜蓉爆香,并倒入焯好并沥干水的黑木耳、百合和芹菜,调入盐,颠锅爆炒至匀,淋少许香油,即可出锅

木耳炒百合的小贴士

1、炒好素菜有一个要素不可少:提味。既可以通过有香味的辅材来提味,如芹菜、蒜蓉;也可以通过调味料来提味,如香油、胡椒粉等。 2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是可以将两头的黑色和根去掉。 3、百合不论汆水与否,还是爆炒速度一定要快,前者是为后者做铺垫,目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影响百合洁白的色泽,使成菜更为美观。 4、黑木耳泡发宜用冷水,否则口感不脆。 5、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。

菜谱创建时间:2012-06-16 21:20:07
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