芥菜干红烧肉

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 芥菜干 3根
• 五花肉 500克
• 八角 3枚
• 桂皮 1块
• 生抽 2大匙
• 冰糖 1大匙
• 黄酒 2大匙

芥菜干红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用

步骤 2

砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧

步骤 3

用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住

步骤 4

小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入芥菜干，拌匀，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟

步骤 5

开盖，翻匀，大火收汁即可

芥菜干红烧肉的小贴士

1、五花肉提前要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。 2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。 3、放黄酒和水以盖住肉为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。 4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。 5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为菜干吸油后非常好吃。 6、蔬菜是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。

菜谱创建时间：2012-06-16 12:54:24