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咸菜马蹄肉饼煲仔饭的做法
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咸菜马蹄肉饼煲仔饭

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

咸菜马蹄肉饼煲仔饭的用料

咸菜马蹄肉饼煲仔饭的做法步骤

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步骤 1

米淘洗干净后,放入通常做法的锅中,按照1:1的比例加入水。然后倒入砂煲中

步骤 2

砂煲放入微波炉,用一根筷子撑住锅盖,砂锅底下放个盘子接溢出的米汤,800瓦微波高火煮6分钟,至米饭凝结基本无水分

步骤 3

趁煮饭功夫,用生抽和盐将肉馅码味,并加入适当的水,顺一个方向搅打上劲

步骤 4

马蹄和姜切碎,放入肉馅中拌匀,并加入生粉,再次拌匀。同时抓住肉饼不断摔打,直到肉和菜成团不分开

步骤 5

煮好的米饭取出,将油浇于米饭壁边,并均匀铺上肉饼,撒上榨菜丝,盖上盖子,高火7分钟

步骤 6

另在灶火上起煮锅,加入水煮沸,放入青菜烫熟,沥干水待用

步骤 7

米饭煮好后焖8分钟后,取出,铺上青菜,撒上蒸鱼豉油即可上桌

咸菜马蹄肉饼煲仔饭的小贴士

1、用微波炉烹煮煲仔饭,建议一次烹煮的量不要太大,米饭量以2—3人量为宜。 2、米饭的水量可参考自己平时煮饭的水量。水不要放多,有的书上说米和水的比例是1:1.5,建议千万不要教条,还是按照平时煮饭的水量即可。在微波炉中,甚至水量可以再少点。我是按照1:1的量放水。 3、所提供的时间仅供参考,因为各家微波炉功率和特点不一样,需要自己慢慢了解和掌握自家电器使用情况。 4、马蹄肉饼的蒸法可谓是粤菜的家常经典,没有哪个广东人不爱吃它的。而铺上榨菜丝,略增咸味,更加下饭。 5、肉馅中一定要打水,否则用微波炉蒸出来会偏干。至于水量多少,我一般打到肉馅可以轻松搅动为止。 6、打入水后的肉馅,一定要摔打到上劲,判断标准为取一块肉馅放入大拇指和食指中,如果能够形成一定粘性,就可以。 7、煲仔饭的调配酱油,一般是商家的绝活。作为我们普通人,用蒸鱼豉油替代足以。 8、微波炉蒸米饭,水会溢出来,所以,我用了个盘子接在底下哈。

菜谱创建时间:2012-06-20 22:43:59
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