凉拌腐竹

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 干腐竹 100克
• 青椒 1个
• 葱 2根
• 花椒 10粒
• 醋 2大匙
• 白糖 1/2小匙
• 盐 1/2小匙
• 美极鲜味汁 1/2小匙
• 香油 1/2小匙
• 老干妈豆豉 1小匙

凉拌腐竹的做法步骤

步骤 1

干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒

步骤 2

锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用

步骤 3

锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒；油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火

步骤 4

把沥干水的腐竹倒入调味料中，加入美极鲜味汁、香油拌匀即可

凉拌腐竹的小贴士

1、干腐竹一定要彻底泡发后，再凉拌。泡发时最好用冷水，以免影响口感。 2、泡发好后的腐竹，要汆水，但是时间不要太长，以免过烂。 3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。 4、拌蕨菜、海带、腐竹等，我喜欢将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，这样处理好的凉拌菜十分入味。

菜谱创建时间：2012-06-20 19:41:20