锅烧热,调小火,加入肥肉丁,小火煸炒至肥肉丁出油把肥肉丁捞出
把红葱头加到猪油中小火慢炒,炒到红葱头变成金黄色时捞出备用
依然用锅内剩下的油,放入八角姜丝和蒜瓣,待炒出香味儿后加入瘦肉丁和煸好的肥肉丁翻炒
加入生抽、老抽、料酒、炒至上色加入适量的水,这时候把煮好的鸡蛋剥皮放入砂锅中
加入香菇大火煮开,煮开后倒入加入鸡蛋的砂锅中
放入煸炒好的红葱头和冰糖,煮开后加入适量的盐,小火焖至30—50分钟左右即可出锅
1、此菜的关键就是红葱头。如果没有可以用洋葱代替,但味道就会逊色很多。红葱头比洋葱味道浓郁,切的时时候就感觉得到,这个辣眼睛哟。下次再切一定要嘴里含口水,这样切的时候就不会辣眼睛了。 2、鸡蛋尽量选择较小的,这样卤肉做好,它也入味儿了。 3、根据自己的口味加冰糖,我觉得我加的有点儿多。如果喜辣也可以加些干辣椒。 4、香菇吸足了肉汁,使卤肉更显清爽不太油腻。味道也增色不少。