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提拉米苏的做法
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提拉米苏

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作者: 小珞珞
小珞珞

提拉米苏的用料

提拉米苏的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马斯卡彭室温放软。用凉开水把鱼胶粉泡开。之后制作咖啡糖酒液,冲泡咖啡,水+砂糖煮至砂糖全部融化,全放凉后混合倒入咖啡酒(如果没有现煮咖啡的话可以用速溶咖啡粉制作;要是速溶黑咖啡也没的话,就拿1+1,不过砂糖的量就有所减少,另外1+1咖啡中含树脂末,会减少糖酒液的苦味)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+砂糖,隔60度的热水加热,打发至微白(我温度偏高,蛋液有些许凝固,打不白了),倒入泡好的果冻液溶化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄糊里加入软化的马斯卡彭拌匀,倒入咖啡酒,柠檬汁,拌成奶酪糊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打着7分发和3拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作意大利蛋白霜:蛋白分3次加入15g砂糖,打至干性发泡。将25g糖和10ml水倒入锅中,煮至118度的糖浆,倒入糖蛋白拌匀即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把4和5拌和成奶酪慕斯馅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把手指饼干做的蛋糕底放入蛋糕模,在蛋糕底上用毛刷涂上咖啡糖酒液,等蛋糕底吸收糖酒液后,再重复一次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1/3的奶酪慕斯馅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在慕斯馅上放上蘸取了咖啡糖酒液的手指饼干(可以把手指饼干在咖啡糖酒液中泡5秒钟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复8、9步骤一次后,倒入剩下的奶酪慕斯馅,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时左右

步骤 11

在食用前,撒上无糖可可粉

提拉米苏的小贴士

1、马斯卡彭Mascarpone是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶有与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。保质期比较短,大概3个月。如果买不到马斯卡彭,可以用奶油奶酪代替,或者自制。来着我偶像小苹的自制过程 2、Expresso是用拼配咖啡煮出来的特浓咖啡,适合用意式咖啡机或者是摩卡壶烧煮,一般1杯份的expresso差不多是30ml,用7g咖啡粉烧煮出,表面带有浅褐色的咖啡油。在expresso加入少许牛奶就是玛奇朵,加入大量牛奶就是拿铁,加入打发后的热牛奶就是卡布基诺,可以说expresso是意式花式咖啡的基础。 3、手指饼干Ladyfinger ,其实不是饼干,是一种分蛋海绵蛋糕,蛋黄和蛋白分别打发后混合,再加入过筛后的低粉。因为没有加液体和油脂,口感比较干。烘烤后,是外脆里软的口感。比较适合在表面蘸涂上糖酒液,作为蛋糕的夹层。如果不想自己做,在超市的进口品柜台也可以购买到。 4、关于酒,KAHLUA,一般在国内比较常用于制作提拉米苏Tiramisù的立娇酒,但是有个说法(传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,传统配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。 )Marsala我在淘宝查过,是白葡萄酒,一瓶180.大家要是有白葡萄就或者白兰地,也是提拉米苏的很好食材之一。白兰地也是白葡萄制作而成的。

菜谱创建时间:2012-08-17 20:51:17
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