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热那亚全蛋海绵蛋糕的做法
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热那亚全蛋海绵蛋糕

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作者: 小珞珞
小珞珞

用料

热那亚全蛋海绵蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋加入砂糖

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻打散

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热到38°,拿出蛋盆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发形成缎带状,或者牙签插进一半不到

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次筛入低粉,切拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油牛奶叮化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直线倒入面糊,切拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,立即放人预热180°烤箱,烘烤18分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤上色后,倒扣散热

热那亚全蛋海绵蛋糕的小贴士

全蛋虽然不容易打发,但一旦温度较高就会因其失去弹性,表面张力变差就容易打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度(38°),是最容易打发的。 鸡蛋一旦失去了弹性,说产生的旗袍安定性也较低,旗袍容易被破坏。因此具有可安定打发旗袍的砂糖,要在最初就加入。 如果边隔水加热边打发,鸡蛋的张力会完全破坏,而打出的气泡不具安定性且粗糙,烘烤之后,因其气泡的粗糙而蛋糕容易变成中央下陷的形状。 务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。

菜谱创建时间:2012-08-19 18:51:17
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