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杏仁玛德琳的做法
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杏仁玛德琳

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作者: 小珞珞
小珞珞

杏仁玛德琳的用料

杏仁玛德琳的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅(厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅)加热

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至不断冒出大气泡又不断消失,至声音逐渐消失,呈焦色

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,等微凉后用纸巾(咖啡滤纸、纱布、手帕)和滤网过滤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等其冷却至室温

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具,后放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉。并倒除多余的面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁开水煮烫过,沥水,去皮,低温混干,切成杏仁碎

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

量取40g杏仁酱

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏仁酱加入榛果黄油拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋放置至室温,加入砂糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至缎带状(打至3倍左右亦可,但是最后表面会有大泡)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入T.P.T拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低粉拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入杏仁碎(留少量点缀)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉糊和杏仁黄油拌匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把玛德琳面糊倒入裱花袋冷藏1小时以上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具撒上杏仁碎,并挤入约3/4的面糊

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热180°的烤箱,烘烤约12分钟

杏仁玛德琳的小贴士

全蛋液打匀亦可,但是需要加2.5g的泡打粉 面糊至少要冷藏1个小时以上,最好至少2个小时

菜谱创建时间:2012-08-16 20:01:31
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