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圣马可的做法
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圣马可

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作者: 小珞珞
小珞珞

圣马可的用料

圣马可的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

T.P.T.和面粉混合过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋打散后加入粉类

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至颜色泛白切有些许膨胀的状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化的黄油倒入全蛋糊、拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加糖打发至9分发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋糊和蛋白霜拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘,抹平。放入预热210°的烤箱烘烤15-20分钟,在烤盘底下垫2烤盘以减少小火的威力

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,立即垫上干净的油纸,另外揭去现有的油纸,再盖上的,直至冷却

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后用模子挖出适当的2片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片蛋糕片,上色面朝上,均匀的撒上糖粉或者细砂糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿平底锅在火上烧热,按在蛋糕上。重复以上2个步骤2-3次,直到表面焦硬

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁泡水待用。蛋黄打发至膨胀发白

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖加水熬煮至117°,缓慢倒入打发好的蛋黄糊,继续打发至炸弹糊稠厚呈现缎带状,趁温热的时候加入吉利丁融化

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g淡奶油直接打发至裱花状,加入炸弹糊拌匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油煮沸后加入巧克力拌匀,加入吉利丁溶化

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g淡奶油直接打发至裱花状,加入巧克力糊拌匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烘烤面朝下,倒入或者挤入巧克力奶油香缇

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入或者挤入奶油香缇,盖上焦糖蛋糕片。入冰箱冷藏4小时,脱模即可

圣马可的小贴士

1、如果嫌炸弹糊这样不好操作,可以直接加砂糖打发后,隔85°热水打发至稠厚,再加入吉利丁融化 2、其实1蛋的蛋糕片偏薄,但是2蛋又稍嫌厚了点 3、蛋糕表面的焦糖应该有专门的烙馍,可惜三能只有花纹的,且价格昂贵,所以可以利用家里平底的汤锅之类,用之前拿清洁剂洗干净。细细的在蛋糕上撒上糖粉或者细砂糖,之后用刷子刷均匀了,再烙烫,细砂糖估计2次足够,但是糖粉比较薄需要多烫几次。烫完记得,等锅子冷却后,拿上百洁布细细的把锅底刷一遍,糖可是会糊底的,越快清洁越好;若清水不行,则可以使用热水。

菜谱创建时间:2012-08-16 20:51:06
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