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桂花红茶芝士卷的做法
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桂花红茶芝士卷

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作者: 小珞珞
小珞珞

桂花红茶芝士卷的用料

桂花红茶芝士卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁(鱼胶粉)凉水泡开,如果是鱼胶粉可以用30ml的水,而吉利丁则不需要计量

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪软化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜桂花洗净泡开(用之前控干,可用厨房用纸擦干)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶包用80ml沸水冲开。吉利丁清水泡软

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶汤和软化的奶油奶酪一起隔水加热,并拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入新鲜桂花和泡好的吉利丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把前面泡过茶汤的茶包取出茶叶渣,混在芝士糊内

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取干净的2个碗,分别磕入蛋黄、蛋清

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入10g细砂糖,用打蛋器搅打至发白

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加40g糖打发至8分发,取1/3和蛋黄糊切拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛后倒入混合过的面糊内,切拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把8倒入剩下的2/3蛋白糊里,拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢倒入温热的牛奶黄油溶液,拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌入洗净,控干的鲜桂花

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘,抹平。放入预热180的烤箱烘烤约16分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加入25g糖桂花,打发至8、9发,拌入芝士糊,入冷冻室约10分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片烤着表面呈漂亮的烘焙色,且手摸上去,表皮不沾。在表面覆盖上烘焙纸,整个倒扣放凉。等温热后,去除底层的纸,抹上适量的桂花红茶芝士馅,撒上鲜桂花,卷起入冰箱冷藏定型

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏一夜后,切去边角。用昨日所剩芝士馅进行装饰

桂花红茶芝士卷的小贴士

1、桂花一般常见的是丹桂和金桂,丹桂香气更浓,但是颜色没金桂漂亮,所以金桂比丹桂更加常见。 2、步骤有点乱,因为这个夹馅是需要蛋糕片稍凉就要用上的,所以得先进行操作。可以先做好冷藏,或者弄好芝士糊,等烤蛋糕片的时候打淡奶油,之后混合,放入冰箱冷冻,凝固。而做蛋糕糊的时候,正好芝士可以冷却至室温。 3、蛋糕卷的方子源自于小山卷。我用的鸡蛋属于超小的,大小和常见的草鸡蛋差不多,如果是平时的烘焙用鸡蛋,带壳重70g以上的话,请蛋黄糊用砂糖15g、蛋白55g、牛奶30g、蛋黄量增至4-5个约85g的重量。 4、蛋糕片最好是温热的时候卷起,要不容易断或者有裂纹,我这次等到比较凉的时候卷,加上有点毛估估的缩减了重量,有部分的裂纹。(那个看上去很大的,是我想进行修整时候锯齿刀切留下的) 5、虽然随意的进行了篡改,但是蛋糕体明显很细腻。如果有人觉得蛋黄糊在碗里不好搅打,而用的又是单个的电动蛋抽,可以试着在深马克杯里进行操作,速度很快) 6、牛奶和黄油虚温热倒入,要不很容易消泡,请在温水里保持热度。 是先用米技炉加上厚底不锈钢锅加热芝士糊,等水烫了后就关火,利用锅具和炉具的余热,拌匀吉利丁后,却出。再融合黄油和温热牛奶的。 7、装饰用的花嘴是wilton的双排花篮嘴,进行斜裱,之后撒上鲜桂花,并不需要特别的裱花技能。

菜谱创建时间:2012-08-16 21:50:44
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