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上海菜泡饭的做法
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上海菜泡饭

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作者: 小珞珞
小珞珞

上海菜泡饭的用料

上海菜泡饭的做法步骤

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步骤 1

干贝提前一天用黄酒泡开,有条件可以蒸一下

步骤 2

鱼皮洗净,用2勺盐抓起揉匀腌半小时,洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水

步骤 3

在锅中倒入高汤

步骤 4

把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里

步骤 5

火腿切片后开水烫下,倒入高汤,一起煮开后转小火焖5分钟

步骤 6

转大火后,倒入鱼片,等变色马上捞起

步骤 7

倒入米饭

步骤 8

煮开后立即倒入切碎的菜叶,翻滚后调入盐和白胡椒粉

步骤 9

加入鱼片后微拌,关火

上海菜泡饭的小贴士

1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好,或者是去骨。但是不要去皮,去皮就很容易散 2、剩下的鱼骨可以拿油煎下,熬汤,我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片 3、最好是用小一些的鱼,像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片 4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度 5、米饭一定不能煮,一开就要下剩下的料,要不会变成粥。我接了个电话煮了一会,后面就有一些涨开了 6、要想汤更鲜美,可以准备几只活海虾,一小只海蟹,在煮汤底的时候一起煮一会。

菜谱创建时间:2012-05-08 14:36:39
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