梅子蒸排骨

Name: 梅子蒸排骨
Ingredients: 600克排骨; 或者酸梅肉20克梅子酱; 1小匙糖; 1小匙老抽; 1小匙蒜茸; 1大匙豆豉酱; 2小匙淀粉; 1大匙食用油; 2根（切段）香葱; 少许盐

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作者：大菜的美食物语

梅子蒸排骨是广东家常菜，通常是将自家腌制的酸梅捏碎，混合调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热，人的胃口往往因天气而沉闷疲软，对于油腻的肉食更是反感，实在需要酸甜的梅肉将肠胃激活。其实即便不是身处湿热的广东，人的胃口也会常常低迷疲软、了无生气，实在也需要被酸甜刺激一下，恢复清醒活泼的状态。混合了酸梅的排骨清爽酸甜不油腻，吃起来既有肉的鲜嫩，又有酸梅的水果香味，味道更像由一块肉制成的蜜饯果脯。由酸梅制成的蜜饯果脯是一种可口的零食，深受女性们的热爱，但仿佛少有男人喜欢，这是为什么？这个问题曾经困惑我很长时间。酸甜的东西有很多，男人们能接受醋酸、腌菜酸、乳酪的酸，但是却不喜欢酸酸甜甜的梅子果脯，那些“雪梅”、“话梅”仿佛都是只属于女性的食品。其实男人们也不是不喜欢酸甜的小零食，我就听不止一个哥们儿描述过对冰糖葫芦的热爱，那种裹满冰糖的山里红是他们童年时候的味觉盛宴，幸福生活的终极想象。我想，男人们不喜欢酸甜的梅子，只是因为梅子作为零食所具有的阴性特征。如果世间万物都可用阴阳五行来划分的话，酸甜的梅子应该是属于阴性的，口嚼酸梅基本也属于一种阴性的行为，所以一个大男人当众大嚼酸梅无疑当众展示阴性态度，说白了就是大老爷们儿娘娘腔，是让男人觉得害臊和跌份的事情。同理可证为什么很多男人不爱甜食，因为在他们的概念里，这些食物都是女人们的、阴性的，基本和妇女用品等同。同理也可证为什么很多男人不喜欢说“我爱你！”爱也是阴性的，所以应该深藏在心底，当众表示出来总让人难为情，所以很多男人可以坐几小时车来只为见你一面，却死活说不出“我爱你！” 但是当梅子遇到酒，由零食转变为泡酒料，它的阴阳属性也跟着发生转变，阴柔不再，阳刚当前，直叫天下枭雄们“青梅煮酒论英雄”。男人心底的阴柔的爱也会因为酒的作用而变得豪情万丈，所以酒后男人大多敢于抒发爱意，因为那些泡了酒的爱的表达，如同拍胸脯说“哥俩好！”一样自然顺口了。其实梅子还是那颗梅子，制法不同，属性气质便全然不同，不知道这是否符合“格物致知”的思想。那么当梅子遇到排骨，是阴是阳？五行属什么？我也不知道，也许就是阴阳糅合、概念模糊的，就如同他带着笑说：“喜欢你。”一样概念模糊。