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老鸭煲的做法
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老鸭煲

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作者: 安的厨房
安的厨房

用料

老鸭煲的做法步骤

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步骤 1

隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟

步骤 2

猪爪斩段洗净,入沸水锅中氽5分钟,笋干泡发后,同样用沸水氽5

步骤 3

分钟

步骤 4

火腿洗净切0.3厘米的片

步骤 5

取一大砂锅,将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中,加足量的水没过所有材料

步骤 6

大火烧开后,转小火炖小时,然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味

步骤 7

继续炖40分钟,加入少量红椒丝、香葱段即可关火

老鸭煲的小贴士

鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。

菜谱创建时间:2012-08-12 15:35:43
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