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椒麻鸡的做法
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椒麻鸡

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作者: 安的厨房
安的厨房

用料

椒麻鸡的做法步骤

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步骤 1

三黄鸡洗净,沥干水分备用

步骤 2

选一个深一点的锅,将汤锅注满水,放入葱、姜煮开。把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅滚开后,关小火,火的大小以能保持锅中水的温度即可

步骤 3

在此过程中,要每隔5分钟将鸡提出水面一次,立即倒出鸡腔内的水,再放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟

步骤 4

15分钟后,将鸡取出,立即浸没在冰水中,并用流水继续冲,让鸡肉迅速冷却,这样做的目的是使的鸡肉更加的皮爽肉滑

步骤 5

煮烫鸡的过程中,我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

步骤 6

将浸凉的鸡取出,斩件,码放在盘中,摆成漂亮的形状,上桌,浇上蘸汁即可

菜谱创建时间:2012-08-12 13:04:04
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