台湾铁蛋

作者： 安的厨房

台湾特色小吃“铁蛋”，初次接触时，挺不以为然的，不就是个茶蛋么，黑糊糊的，能了不起到哪儿去。但是吃下一个之后，感觉真的不一样，很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香。铁蛋是台北淡水县的著名小吃，相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好，于是将卤蛋不断地回锅，卤好的蛋被海风一直吹着，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。

用料

• 鹌鹑蛋 500克
• 葱 1根
• 八角 1个
• 冰糖 1碗
• 生抽 1碗
• 老抽 1碗
• 香叶 1小把
• 茶叶 半碗
• 陈皮 1碗
• 桂皮 一根
• 水

台湾铁蛋的做法步骤

步骤 1

把鹌鹑蛋用清水煮熟，捞起后放入凉水中冲凉，剥皮备用

步骤 2

将葱1根，八角1个，冰糖1碗，生抽1碗，老抽1碗，香叶1小把，茶叶半碗、陈皮1碗、桂皮一根、水混合成调味汁，大火煮开

步骤 3

把剥好的鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在通风吹放置半小时，使其风干

步骤 4

再把鹌鹑蛋放回锅内，继续小火煮20分钟，再风干，此过程反复8～10次即可

菜谱创建时间：2012-08-10 07:49:46