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火锅底料的做法
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火锅底料

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作者: 安的厨房
安的厨房

火锅底料的用料

火锅底料的做法步骤

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步骤 1

用热水将香料泡约半小时。泡好后,撕开纸袋,将香料放到碗中备用

步骤 2

花椒用热水泡涨后,捞出沥干水分

步骤 3

老姜切片,蒜拍破,葱白切段

步骤 4

准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀

步骤 5

将另一只锅烧热,下牛油和鸡油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热

步骤 6

把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止

步骤 7

将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟

步骤 8

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟

步骤 9

加入剩下的白酒继续炒制

步骤 10

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

步骤 11

炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟

步骤 12

再下辣椒粉炒匀即成

步骤 13

做完后,装保鲜盒,放冰箱冷藏就可以了

菜谱创建时间:2012-08-10 07:00:56
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