泡菜鱼

作者： 大菜的美食物语

用料

• 鲜鱼 1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）
• 泡青菜 50克
• 泡红辣椒 50克
• 葱花 10克
• 姜末 5克
• 蒜末 5克
• 料酒 15克（1大匙）
• 酱油 5克（1小匙）
• 淀粉 10克（2小匙）
• 醋 5克（1小匙）
• 糖 3克（半小匙）
• 肉汤 500克
• 油

泡菜鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略

步骤 2

泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末

步骤 3

炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右

步骤 4

轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用

步骤 5

将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

步骤 6

在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

步骤 7

放入泡青菜丝烧沸

步骤 8

放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

步骤 9

将烧入味的鱼捞出，摆盘

步骤 10

锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡

步骤 11

将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可

菜谱创建时间：2012-03-06 00:11:31