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泡菜鱼的做法
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泡菜鱼

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大菜的美食物语

泡菜鱼的用料

泡菜鱼的做法步骤

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步骤 1

将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略

步骤 2

泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末

步骤 3

炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右

步骤 4

轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用

步骤 5

将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒

步骤 6

在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

步骤 7

放入泡青菜丝烧沸

步骤 8

放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

步骤 9

将烧入味的鱼捞出,摆盘

步骤 10

锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡

步骤 11

将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可

菜谱创建时间:2012-03-06 00:11:31
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