芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干

作者： 幸福滋味快乐生活

还是说紫薯吧，9月跟月饼拼命的时候，天天晚上抱着个大筛子做馅，看到某种馅我没有的，就一定要做，几乎进入了一种失去理智的状态。鼎鼎大名的紫薯怎么能没有，跟家门口卖菜的专门订了，2天后10块钱拿回来900g，超级迷你的6根，据说紫薯比红薯水分高很多，所以同质量体积就小很多，用卖菜的话说叫“压秤”。结果蒸熟了一眼没照顾到，被老公偷吃了好多，还连夸好吃。得，不够了，索性全给他吃了，月饼馅也没做成（2010-9-10补充：19种甜味月饼馅详细做法已更新完毕，在这里）。后来上网查了查，紫薯是一种超级健康的食品。摘抄如下： 紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。 硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”具有增强免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止克山病、大骨节病、关节炎、解毒、排毒、防治肝病、保护肝脏的左右。 花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 越看我就越兴奋，总结一下就是“紫薯＝红薯＋硒＋花青素”，红薯的种种健康之处就不用我说了吧；硒也有了，以后不用去买美国安利那个超级贵的硒质VE来吃，国产普通不含硒的就成了，便宜好多哦；花青素嘛，那么多好处但是我就看中了那个抗氧化，可以理解成对美容抗衰老作用大大滴啦。 于是乎，我俩开始冲动了，跑到家附近的批发市场去跟人订紫薯，第一次去约定了接货时间：2天后凌成2点！深更半夜迷迷糊糊的，路上一个人没有，很萧条的感觉。可是到了批发市场，我兴奋，那叫一个热闹啊！熙熙攘攘，人头攒动，满眼新鲜蔬菜，个儿个儿的那叫一个水灵！大葱堆得比我还高，茴香铺开有半个篮球场那么大面积，红的红绿的绿，湿润的空气中弥漫着各种蔬菜清新的香气，真是长这么大从来没见过这场面啊！兴奋！太兴奋了！！不过兴奋过头的结果是——200多块钱搬回家50斤紫薯。。。送了朋友一些，还是有好多好多哦，好在这东西经放，从9月底到现在，我还在持续地跟紫薯拼命，这么贵这么好的东西，怎么能浪费了，做月饼馅、做面包、做蛋糕、煮粥、直接蒸来吃。。。 今天说说我最喜欢的两种吃法吧，都是烤成小零食，看电视的时候磨磨牙，又不用担心像饼干蛋糕那么发胖。紫薯脯吃起来更有滋味，刷了蜂蜜后烤，吃起来甜滋滋的，外层的蜂蜜被烤过后有些脆脆的，里面的紫薯韧韧的，口感很好，微波版和蒸锅版都试了，感觉用微波炉的更加方便快捷，蒸锅版的水分还是太大了。头图是蒸锅版的，过程图里那张被我拍得丑丑的，是微波版的（看切面还是个双胞胎紫薯呢）。微了一盘，正晾干呢，又是一眼没照顾到，刚进门的老公，衣服都没换，站在旁边就吃光了。

用料

• 紫薯
• 蜂蜜
• 白芝麻
• 紫薯

芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮 → 切1cm左右厚片 → 微波炉高火3－4分钟至紫薯变干变软

步骤 2

蜂蜜和水按大约2：1调匀 → 刷在薯片上 → 200度，中上层，10分钟 → 翻面后刷上蜂蜜水 → 继续烤10分钟 → 翻面后刷未稀释过的蜂蜜 → 继续烤5分钟 → 翻面后刷未稀释过的蜂蜜 → 撒上适量白芝麻 → 继续烤5分钟 → 出炉后放在通风处晾凉

步骤 1

紫薯洗净 → 蒸熟 → 剥皮 → 切薄片或细条 → 100度，中上层，1小时左右

芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的小贴士

1. 微波版里紫薯是生的去皮，看紫薯的切面，最贴近皮的部分最紫，大概是营养最高的部分，削掉了可惜，我就用去土豆皮的方法了：找个比较薄的勺子轻轻刮去很薄很薄的一层外皮； 2. 建议用烤网来制作，不会造成翻面后蜂蜜粘烤盘的问题，烘干效果也比较好（我的烤网上正晾着糖渍橙皮，只能用烤盘了），但是头两次刷稀释过的蜂蜜水烤的时候，最好下面加个烤盘，别滴答到烤管上哈； 3. 罗嗦一句蜂蜜，如果你的蜂蜜在加水稀释的时候很不容易调匀，那恭喜，买到好蜜了，越纯的蜂蜜，溶于水的速度越慢； 4. 蒸锅版的需要适当延长烘烤时间，蒸过的紫薯水份更大，如果用红薯烤要减点时间，一篇文章里罗嗦好几次了，紫薯比红薯含水量高哈。 1. 查了好多做薯干的方法，微波炉版的、阳光暴晒版的，就是没有烤箱版的，做了也就明白为什么了，太费电！但是我的实践结果是：微波炉容积小，烘干效果不如烤箱好；阳光暴晒的也试了，自家没有那么好的光照环境，得铺开很大的面积，然后追着太阳移动位置，再加上我家特殊情况，怕一不留神被我家猫儿子舔两口。。。但是，无论如何，我还是晒过一次，结果——都长毛了。。。 2. 做薯干一般来说需要把新鲜采摘的红薯多放几天，等看着发蔫，水分变少了再开始操作，可是紫薯的含水量比红薯高好多，我这放了1个多月了，也不见蔫； 3. 蒸的时候时间不要太久，7成熟就好了，以免水分太高不易烘干；我一般蒸完后剥了皮还冰箱里扔两天，我家冰箱风冷的，超级抽湿，放两天就干吧好多； 4. 100度是我家烤箱的最低温度，1小时是故意测试的烘焙时间，只那么做过一次，太费电了！我一般都是在烤别的东西的时候，利用预热烤箱和烤完的余温来烘紫薯，时间比较慢，一盘薯干有时候要烤2天才好，但是这样更加合理利用资源哈。不过要注意，如果薯干已经烤得水分比较少了，就别往预热200度的烤箱里放了，有点危险的说； 5. 据说烤好的薯干要密封几天上霜，就是等里面的糖分析出，但是我没成功过，基本烤好没2天就吃光了。特意拿出一些密封保存测试上霜，但是没见糖霜见到白毛了。。。不知道是我烤得不够干还是紫薯含糖量低。。。

菜谱创建时间：2012-06-23 03:19:25