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巧克力玛德琳(Madeleine)的做法
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巧克力玛德琳(Madeleine)

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巧克力玛德琳(Madeleine)的用料

巧克力玛德琳(Madeleine)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具轻涂一层黄油 → 备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉50g + 可可粉3/4T + 泡打粉1/2t → 混合过筛2次 → 备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力50g + 黄油60g → 隔水融化 → 保温备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋(室温)2个 + 细砂糖50g → 打至糖融化(不需打发) → 加入 2中粉类混合物 → 轻轻拌至不见干粉 → 倒入3中温热的黄油巧克力混合物 → 搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊装入裱花带 → 挤入烤模中,9分满 → 振出气泡 → 180度,中上层,15分钟左右

巧克力玛德琳(Madeleine)的小贴士

1. 这是一款很简单的小蛋糕,不需打发,也不用提前软化黄油,时间不充裕时的上好选择; 2. 我的实践经验是,涂在模具上的黄油变得稍硬的时候再倒入面糊,防粘效果更好,所以建议把模具涂油做为第一步来操作; 3. 鸡蛋要选择比较大的; 4. 融化的巧克力黄油混合液要趁着还是温热时倒入,这时流动性比较好,可以避免搅拌时裹入过多气泡; 5. 先将裱花袋套到一个比较高的杯子上,再装入面糊,这样操作起来更方便,如果是已经剪开过的裱花带,尖端用封口夹夹住即可; 6. 烘焙时间及温度仅供参考,请根据自家烤箱酌情调节,尤其是这种巧克力类点心,上色不明显,很容易烤焦哦; 7. 玛德琳成功的重要标志之一就是长出高高的“小肚子”。因为模具深浅不一致,比较深的部分膨胀会更高,从而长出小肚子。据说用金属模具效果会好很多,我只有硅胶的,也能看出长高,但是离那种超级夸张的造型还是有差距滴; 8. 烤过几次总感觉贝壳表面会有一小片儿是扁的,又仔细研究了模具,分析原因可能是因为模具是软的,承受重量的几个点会被压得轻微变形成扁平状,路过的焙友们还有什么其他高见啊。

菜谱创建时间:2012-06-23 03:15:43
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