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咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法
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咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)

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咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的用料

咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干用热水烫洗一下 → 沥干水分 → 加入 适量朗姆酒 → 浸泡过夜 → 用纸巾沥干水份备用;A全部混合揉匀 → 发酵至2倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油75g + 糖50g + 盐3g → 混合均匀 → 加入 全蛋液87.5g → 混合均匀备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤模均匀涂上软化的黄油 → 沾上一层杏仁片备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤1中发酵好的面团撕小块 + 步骤2中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 B中高粉100g + 低粉75g → 揉至表面光滑 → 加入酒渍葡萄干60g → 揉匀 → 松弛20分钟 → 入模 → 发酵至模具3/4左右 → 190度,中下层,30分钟左右 → 出炉后立即脱模

咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的小贴士

1. 步骤3中要向黄油中加入大量的蛋液,需要有足够的耐心,一定要分多次加入,每次都打匀后再继续加; 2. 要把面团均匀端正的放进模具,并且轻轻按压使其与模具充分贴合,避免面团发酵后形状不规整; 3. 温度和时间需根据烤箱及年报的实际情况调节。

菜谱创建时间:2012-06-23 03:12:46
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