潘多洛（Pandoro）面包

作者： 幸福滋味快乐生活

今儿个真高兴啊今儿个真高兴，下午接到ainii姐姐的电话，说给我报上了欧炆的课，哈哈，美得找不到北了，ainii姐姐，我爱死你啦！动力又来啦，赶快写博来，做出来的东西都早都吃光了，我博文还拖欠好多呢。这个冬天争取把专业烘焙上所有高油面团的方子都战一遍，等着我的发胖诉苦帖吧。。。 今天，我们来继续讲述的是第二个疯狂的某天—— 一天发了3个面团子(另外2个分别在这里和这里)，3个高油面团！预计出产两个半面包，做好了奋斗到深夜的准备。而就在此时，老公小盆友大声宣布：“自制发酵箱出炉！”。我俩还真是默契，第一次一天做这么多面包，人家就给我这么大一惊喜！托发酵箱的福，生产效率大大提升，第一个出炉的是潘多洛，找了半天都没有感觉满意的方子，拿出杀手锏——自由姐家，味道实在是没得说了，一个大面包切了4块，刚拍完照片就跟老公一人一块吃掉半个，吃完了想起来，切片还没拍。

用料

• 高粉 200g
• 细砂糖 45g
• 盐 1/2t
• 即发干酵母 3g
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 40g
• 牛奶 80g
• 黄油 50g
• 柠檬皮 1/2个

潘多洛（Pandoro）面包的做法步骤

步骤 1

A料全部混合 → 揉至光滑阶段 → 加入 B中软化黄油50g → 揉至光滑阶段 → 加入 B中柠檬皮屑1/2个 → 揉匀 → 发酵至2－2.5倍大

步骤 2

发酵好的面团排气 → 滚圆后松弛15分钟 → 再次排气、滚圆 → 收口朝上放入模具 → 发酵至8分满 → 表面盖锡纸，再用重物压住派盘当盖子，入炉 → 18度，中下层，25分钟左右 → 凉后筛糖粉装饰

潘多洛（Pandoro）面包的小贴士

1. 这种高油面团，用搅拌机揉，总是不见光滑的样子，非要拿出来手揉几下才能光滑； 2. 排气，2次都要认真地排气，放到模具里的时候也要注意把边边角角稍微压压，这个模具边角好多，很容易最后发酵完了里面没涨得严丝合缝，烤出来线条不好看，我就烤出好几个缺缺来； 3. 过程图上最后发酵有点过了，发酵箱的威力真是无与伦比啊。还有一定要压够重的东西，我这个压了那么多小石头，最后还是被顶起来一点，软软的面团，实力那是相当强啊。

菜谱创建时间：2012-06-23 02:50:51